Rauchlachscappuccino
Lachscappuccino im Glas – der etwas andere Apéro.
Zutaten für 8 Personen für den Apéro oder 3 Personen für die Vorspeise:
1/2 Schalotte
40 g Kartoffeln, geschält
50 g Knollensellerie, geschält
1 TL Butter
Weisswein zum ablöschen
300 ml Gemüsebouillon oder Fischfond
50 ml Vollrahm
50 g Mövenpick Coho Wildlachs
Salz, Pfeffer
Dekoration:
200 ml Milch zum aufschäumen
2-3 Tranchen Mövenpick Coho Wildlachs
Holzspiesse
Frischer Dill
Zubereitung:
Schalotte, Kartoffeln und Knollensellerie in Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Schalotten, Sellerie und Kartoffeln beifügen und andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Bouillon (Brühe) hinzufügen und alle Zutaten weichkochen. Alles gut pürieren und den Vollrahm hinzufügen. Den Lachs in Streifen schneiden und ebenfalls kurz in der Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Milch erhitzen und mit einem Milchaufschäumer aufschäumen. Die Suppe nach Belieben in kleine oder grössere Gläser verteilen und den Milchschaum auf die Suppe geben. Für die Deko den Coho Wildlachs in Streifen schneiden, auf die Holzspiesse stecken und über die Gläser legen. Sofort servieren. Je nach Gusto mit etwas frischem Dill garnieren – «denn das Leben isst bunt!»
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